Bernd Born - 10.02.2022
So bekommen wir dann doch noch die Kurve Richtung Remscheid, der drittgrößten Stadt des Bergischen Landes, dort, wo sich Robert Predota längst einen guten Namen als ausgewiesener und mit guten Referenzen versehener Grill-Experte gemacht hat. "Incredible Barbecue" (Beratung, Kurse, Catering) ist allerdings weitaus mehr, eine echte Familienangelegenheit, denn neben dem Hausherrn - wir befinden uns in einer beschaulichen Wohnsiedlung im Süden der Stadt mit wunderschön anliegendem Gartenterrain - gehören auch Gattin Tatjana sowie die beiden Töchter Marie (17) und Vivien (20) zum sich ständig weiterentwickelnden BBQ-Team mit einem Löwen als Wappentier - flammende Mähne inklusive.
Salsiccia mit Bacon umhüllt und Cheddar-Haube
Auf Robert Predota aufmerksam geworden sind wir eher zufällig: Via Instagram, genauer gesagt durch sporadisch ausgetauschte Bildnachrichten rund um in Szene gesetzte PAPSTAR-Produkte. Mit der Liebe für Outdoor-Garmethoden sollte sich beim 52-Jährigen schnell auch ein Faible für Einmalgeschirr und Serviceverpackungen der Sortimentslinie "pure" (aus nachwachsenden Rohstoffen und biologisch abbaubar) entwickeln - besonders beliebt: Dekorative Teller oder Schalen aus Palmblatt (papstar-shop.de - Artikelnummer 88478) oder Bambus (papstar-shop.de - Artikelnummer 88037) sowie Burgerboxen der Serie "Good Food" aus FSC®-zertifiziertem Frischfaserkarton (Forest Stewardship Council, papstar-shop.de - Artikelnummer 86633).
Na klar, für unseren Besuch haben wir für die passenden Tellerchen, Besteck und Servietten mitgebracht und so lässt uns an besagtem Freitagnachmittag im Oktober schon das erste Grill-Gedeck aus der mit etlichen Grills gespickten Freiluft-Küche mit der Zunge schnalzen: Unter Salsiccia - in eine kleine Paprika eingebettet, mit Bacon umhüllt und einer Cheddar-Parmesan-Haube on top - versteht man im deutschsprachigen Raum eine italienische, grobkörnige Rohwurst, die in Struktur und Geschmack oft einer deutschen, groben Bratwurst ähnelt - nur herzhafter und würziger. Wir sind mitten im Barbecue-Thema und können erstmals lernen. Nämlich, dass Grillen und BBQ, oder vielmehr die damit einhergehenden Zubereitungsmethoden unterschiedlicher kaum sein könnten.
Barbecue wird als "indirektes Grillen" bezeichnet
Beim Grillen befindet sich das Fleisch auf einem Rost dicht an der Hitzequelle und wird binnen kurzer Zeit bei etwa 250 Grad gegart. In der Kohle können dabei sogar Temperaturen von 500 bis 800 Grad herrschen. Beim Barbecue sind die Temperaturen hingegen deutlich niedriger. Sie liegen zwischen 90 und 160 Grad. Auch befindet sich das Fleisch nicht direkt über der Kohle, stattdessen wird das Grillgut langsam im heißen Rauch gegart. Ein weiterer großer Unterschied ist die Zeit: Während das Fleisch beim Grillen schnell gar wird, können Spareribs und Co. beim Barbecue schon einmal mehrere Stunden im heißen Rauch verbringen.
Im Gegensatz zu den meist offenen Geräten, die beim europäischen Grillen verwendet werden, ist ein sogenannter Barbecue-Smoker geschlossen und besteht aus mehreren Kammern. Hitzequelle und Grillgut sind voneinander getrennt und der heiße Rauch wird von einer Kammer zur anderen auf das Fleisch geleitet. Entsprechend wird die BBQ-Methode auch als indirektes Grillen bezeichnet.
Am Anfang war ein Kugelgrill von Weber
Derweil kann uns Tatjana Predota ganz genau erzählen, wie der Funke der Begeisterung fürs Grillen auf ihren Mann übergesprungen ist. "Es ist jetzt gut 15 Jahre her, da kam er völlig unverhofft mit einem Weber-Kugelgrill für 150 Euro vom Einkaufen zurück", so die Lehrerin der Sekundarstufe I und Berufskoordinatorin: "Danach haben die Dinge einen unaufhaltsamen Lauf genommen - angefangen von regelmäßigen Teilnahmen und Erfolgen bei Events und Meisterschaften, ausgerichtet beispielsweise von der German Barbecue Association (GBA), über das Aufspüren verschiedenster Fleischlieferanten von Premium-Qualität, Stichwort: Artgerechte Tierhaltung, bis hin zur Ausstattung unserer Outdoor-Küche mit immer neuen Grills; mittlerweile 18 an der Zahl" Keramikgrill (Kamado), Gas- und Pellet-Grill oder Holzbackofen - der Experementierfreudigkeit im Hause Predota sind keinerlei Grenzen gesetzt. Erst recht nicht bei der Wahl des Grillguts (Lamm, Flanksteaks, Bäckchen, Ripps, Weihnachtsgans, aber auch Fisch, Flammkuchen, Pizza oder sogfar Cheesecakes). "Eigentlich gibt es nichts, was man nicht auf einem Grill zubereiten kann", versichert uns Robert Predato, gebürtig "ne kölsche Jung" und im normalen Leben als Systemprogrammierer auf eher vorgegebenen Pfaden in der IT-Branche unterwegs.
Spontan einberufenes Saucen-Tasting
"Incredible Barbecue" - so hören und "spüren" wir - steht für einen fortlaufenden Dreiklang aus "Grillen, Genießen und Inspirieren", von der Beratung bei der Anschaffung des für den jeweiligen Bedarf prädestinierten Grilltyps bis hin zu Catering-Modellen mit bis zu 120 Personen. "Wir sind flexibel aufgestellt", so Robert Predota: "Und wenn flexibel fleischlos heißt, bekommen wir das auch mit reichlich Wow-Effekten hin."
Das geballte Know-how rund ums Grillen und Barbecue bringt allerdings auch einen winzig kleinen Nachteil mit sich. "Wir werden von Freunden so gut wie nie zum Grillen eingeladen", verrät uns die Frau des Hauses: "Dabei kämen wir nie auf die Idee, mit allzu klugen Tipps um die Ecke zu kommen." Stimmt, können wir absolut bestätigen: Der Freitagnachmittag im Incredible-Barbecue-(Winter-)Garten war nicht nur recht kurzweilig, sondern zugleich auch äußerst ungezwungen und lustig-lehrreich. Sympathische Leute, diese Predotas - wir kommen jederzeit gerne wieder, bei Salsiccia, Moink Balls oder zum spontan einberufenen Brat- oder Currywurst-Saucen-Tasting. Bis dahin vergeben wir allerbesten Gewissens die Höchstpunktzahl. ;-)
Kontakt
Incredible Barbecue: Beratung, BBQ-Tutorials, Catering - Robert Predota, Ludwig-Lemmer-Straße 13, 42859 Remscheid, Telefon: +49 (0)176 48890569, E-Mail: infoincredible-barbecue.de, Internet: www.incredible-barbecue.de
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